La Braceria

Una delle nostre specialità più gradite sono gli Arrosticini abruzzesi fatti a mano e cotti sulla Brace.Vengono ottenuti esclusivamente dalla lavorazione di carni di ovini nati e allevati in Abruzzo.
Secondo la tradizione, i tocchetti di carne magra si alternano a quelli di grasso, che hanno lo scopo di rendere lo spiedino più morbido e profumato.  È il grasso, infatti, che gioca un ruolo fondamentale sulla cottura finale del prodotto in quanto, sciogliendosi, permette alla carne vicino di non asciugarsi troppo.
Per questo il successo di questa tipicità abruzzese è dovuto essenzialmente alla qualità della carne e alla giusta tecnica di cottura. Arrostiti sulla brace vanno consumati appena cotti per assaporarne al meglio il particolare gusto e l’aroma unico. Oltre agli arrosticini potrete gustare morbide fiorentine selezionate direttamente da noi.

È un piatto unico e pregiato: la bistecca alla fiorentina. Prevalentemente vengono da scottone, ovvero la femmina di bovino che non ha mai partorito, cotta su brace viene servita con un grado di cottura “al sangue”.

Non è semplice carne alla griglia. La selezione della bistecca, la razza dell’animale, l’altezza del taglio e la cottura hanno dei parametri ferrei, regole non scritte ma note agli appassionati, da seguire alla lettera per ottenere il miglior risultato possibile. Passaggio fondamentale della lavorazione della carne è la frollatura, ovvero la sua stagionatura. È un passaggio importante perché permette alle fibre dei muscoli di ammorbidirsi e divenire masticabili e commestibili. 

Oltre a questi due piatti tipici è possibile gustare anche altri tipi di carni alla griglia quali salsicce, salamelle, tagliate, nodini, costolette d’agnello e filetti di cavallo.

Vi aspettiamo!